Котлета по киевски, видео

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит котлеты по-киевски и нет ни одной хозяйки, которая не мечтала бы готовить котлеты не хуже, чем в ресторане. Но процесс приготовления многим хозяйкам кажется замысловатым и сложным. Так ли это? Или достаточно запомнить несколько несложных тонкостей, чтобы котлеты получились такими, будто их готовил профессиональный повар. Давайте попробуем приготовить!

Ингредиенты:

Сливочное масло – 180 гр

Яйца – 3 шт.

Мука – 1 стакан

Куриное филе – 1 кг

Зелень – пучок (петрушка, укроп)

Панировочные сухари – 200 гр

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Приготовление начинаем с начинки. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно было мягким. Измельчаем зелень и добавляем к уже мягкому маслу. К начинке добавляем немного сока лимона. Солим, перчим по вкусу. Массу из масла и зелени тщательно разминаем и смешиваем все ингредиенты. Из массы формируем удобную форму в виде колбаски или другую, чтобы в последствии было удобно ее разрезать на порционные кусочки для каждой котлетки. Убираем начинку в морозилку. Теперь займемся подготовкой филе куриной грудки для будущих котлет. В классическом рецепте котлета по-киевски должна быть с косточкой. Но для этого нужно самостоятельно разделывать курицу и вырезать из нее филе. Благодаря тому, что сегодня в магазинах куриные грудки можно купить отдельно, работа по приготовлению котлет значительно упрощается. Обычно из одного филе принято готовить одну котлету по-киевски. Однако не стоит забывать о том, что в магазинах продаются филе цыплят бройлеров, которые отличаются большой массой. Поэтому, разумнее из одного филе приготовить две котлеты. Как известно, у одной куриной грудки два филе (большое и малое). Чтобы приготовить котлету по – киевски правильно, нужно отделить малое филе от большого, а большое филе разрезать вдоль на две части. Теперь филе надо отбить. Для этого выкладываем по одному кусочку филе на пищевую пленку. Сверху филе также накрываем пленкой и отбиваем гладкой стороной молотка куриное филе, пока оно не станет тонким. Когда все кусочки филе отбиты, берем маленькие кусочки филе и заворачиваем в каждое из них по кусочку масляной начинки, которая уже благополучно заморозилась. Перед тем, как приступить к завершающему этапу формирования котлеты, все большие филе надо хорошо посолить и поперчить. В центр большого филе выкладываем начинку из масла, предварительно завернутую в маленькое филе и заворачиваем котлету таким образом, чтобы начинка была плотно закрыта большим куриным филе, иначе масло при жарке вытечет. Далее готовим панировку. В отдельную мисочку вбиваем несколько яиц и хорошо их перемешиваем. В другую мисочку насыпаем пшеничную муку, а в третью мисочку всыпаем панировку. Панировка может быть любой, но лучше ее самостоятельно сделать из белого хлеба. Обмакиваем котлету сначала в муке, потом в яйце, а потом в панировке и снова в яйце и панировке, тем самым делая двойную панировку. Далее обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки. А до полной готовности доводим в духовке еще минут двадцать. Наши котлеты готовы. Приятного аппетита. А чтобы не ошибиться в приготовлении, обязательно смотрите видео ниже.

Способ приготовления

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на полчаса — за это время оно станет мягким. Раздавите зубчик чеснока и мелко нарубите зелень. Смешайте с маслом. Заверните его в бумагу для выпечки или пищевую плёнку и уберите в морозилку на 15 минут.

  2. Положите куриную грудку на бумагу для выпечки, разрежьте ее вдоль, но не до конца. «Раскройте» грудку.

  3. Накройте мясо вторым листом бумаги для выпечки и раскатайте грудку скалкой. Этот способ менее шумный отбивания мяса молоточком. Положите кусочек масла на широкую часть мяса, сверните один раз. Заверните края грудки, затем скрутите трубочку. Плотно прижмите мясо.

  4. Разбейте яйцо в глубокой тарелке и перемешайте вилкой. В другую глубокую тарелку положите сухари.

  5. В сотейник налейте масло (300-400 мл) и поставьте на огонь.

  6. Котлету один раз обсыпьте мукой. Затем поместите в тарелку с яйцом и хорошо смажьте. Переложите котлету в тарелку с сухарями и хорошенько обваляйте мясо.

  7. Повторите процесс с яйцом и сухарями, затем переместите котлету в масло. Обжаривайте пять минут, периодически переворачивая котлету.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Котлета по-киевски: куриная грудка с крыльной косточкой 1 шт петрушка 1-2 веточки сливочное масло 50 г лимонный сок растительное масло рафинированное дезодорированное 0,5 л яйцо 1 шт мука сухари панировочные Для жюльена: лук репчатый 1/2 средней луковицы шампиньоны 6-7 шт на 1 порцию растительное масло сливочное масло мука сливки или сметана 300 мл Курицу разрезать вдоль килевой кости слева, и двигаясь по профилю грудной кости, вырезать грудку вместе с крылышком. Два сустава (два фрагмента крылышка) удалить. Получается грудка с крыльной косточкой. Кожу снять. Срезать мякоть с косточки. Отрезать от косточки сустав. Куриная грудка состоит из 2-х частей: большого филе и маленького филе. Маленькое филе повторяет форму большого филе. Маленькое филе отрезать от большого филе. Отделить от стебельков листики петрушки и мелко нарубить. Добавить в листикам кусочек сливочного масла, соли и немного лимонного сока. Все тщательно перемешать. Из масла сформовать «сигару» с помощью 2-х ложек. Отбить куриное филе (описание в ролике Как отбить куриную грудку https://www.youtube.com/watch?v=NnTol7FAHPY). Сначала отбить малое филе. Затем завернуть — запеленать в него «сигару» из масла. Теперь отбить большое куриное филе и посолить. Масло, завернутое в малое филе, положить на большое филе вдоль (перпендикулярно косточке) и завернуть его большим филе. Сначала закрыть одним краем, затем — другим, а потом подвернуть край. Затем сложить ладошки лодочкой и придать котлете остренькую форму. После этого отправить котлету в холодильник, пока формуются следующие котлеты. Перед жаркой смочить котлету мокрыми руками, затем опустив ее в миску с мукой, запанировать. Котлету, запанированную в муке, погрузить в льезон, а затем обвалять в панировочных сухарях. Смотрите Как сделать панировочные сухари дома https://www.youtube.com/watch?v=S27WL9UXZiU. В кастрюльку налить масло столько, чтобы котлета в нем плавала, и нагреть его. Смотрите Как проверить степень нагрева масла для жарки https://www.youtube.com/watch?v=KG_ONCVb6gE. В разогретое масло отправить котлету и жарить до золотистой корочки. Это занимает буквально 1 минуту. Обжаренную котлету выложить с помощью двух вилок на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку (t 180 градусов), т.к внутри котлета абсолютно сырая. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Котлеты по-киевски — видео рецепт / Chicken Kiev recipe

Приготовление популярных котлет из куриного филе во фритюре — видео рецепт. Хрустящая корочка и нежная сочная мякоть — вот какой должна быть настоящая котлета по-киевски. ► Подписывайтесь на новые рецепты: http://goo.gl/sBj4vm Мой канал: https://www.youtube.com/user/videozepter/ ВКонтакте: http://vk.com/club76421726 Etsy: https://www.etsy.com/shop/blomstrende Instagram: https://www.instagram.com/presentique ♥ Рекомендую: Котлета с яйцом: https://goo.gl/pqo0GM Картофельные зразы: https://goo.gl/qbIYot Бычий глаз: https://goo.gl/pauJAz Куриное филе в томатном соусе: https://goo.gl/FM0z1j Котлета Сугроб: https://goo.gl/mNVktB ★ Продукты: — 3 куриные грудки, — 100 гр сливочного масла, — 100 гр муки, — 2 яйца, — 100 гр панировочных сухарей, — 1 пучок зелени, — растительное масло для жарки, — соль и перец по вкусу. Подробный рецепт с фото на сайте: #еленабаженова #videozepter #вкусныйдиалог котлеты по-киевски с сыром, котлеты по-киевски из филе, котлеты по-киевски. пошаговый фото рецепт, котлеты по киевски рецепт, котлеты по-киевски рецепт, приготовление котлеты по киевски, как готовить котлеты по киевски, как делать котлеты по киевски, как приготовить котлеты по киевски, котлеты по киевски из фарша, котлеты из куриного фарша, котлеты в аэрогриле, котлеты без лука, котлеты в мультиварке, котлеты в панировочных сухарях, котлеты в духовке с соусом, котлеты готовим дома, котлеты домашние, котлеты домашние сочные котлеты видео рецепт, котлеты для детей, котлеты домашние — сочные и нежные, котлеты жареные, как жарить котлеты на сковороде, жарим котлеты вкусные, котлеты из куриного филе, котлеты как готовить, котлеты куриные с сыром, котлеты на сковороде, котлеты фаршированные, котлеты с яйцом, chicken kiev with cheese, chicken kiev sorted, chicken kiev tasty, chicken kiev recipe, chicken kiev butter recipe, chicken kiev bone in, chicken kiev cooking time, chicken kiev cutlets, chicken kiev dinner, chicken kiev deep fried, chicken kiev easy, chicken kiev for two, chicken kiev filling, chicken kiev how to cook, chicken kiev how to make, chicken kiev in deep fryer, chicken kiev stuffing, chicken kiev traditional

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *